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本文標題："食品食材的分離和食品原材料的破碎工序！"
食品食材的分離
一、食品工廠的分離操作有二種，
（１）相（phase）不變化的操作，如篩分（screening）、 過濾（filtering）
、離心（centrifugation）、重力沉降（gravity settling）、壓搾 （pressing） 及集塵（dust collection）。（２）相變化的操作，如乾燥、蒸發及蒸餾等。
二、依物料的狀態（固體、液體及氣體），可把分離的種類分為六種：（１）固
體與固 體的分離，（２）固體與液體的分離，（３）固體與氣體的分離，
(４)液體與液體的 分離，（５）液體與氣體的分離，（６）氣體與氣體的
分離。
食品原材料的破碎
一、將大型的食品細分為較小型或顆粒狀食品的操作，謂之破碎。包括細切
（cutting）、 粉碎（grinding）、打漿（pulping）及均質（homogenizing）等。
食品原材料的泵送
一、指利用泵（pump）將液體或固體食品由一位置輸送至另一位置的操作。
二、泵的種類很多，一般廣泛使用的型式有外接齒輪泵（external gear pump）
和內接 齒輪泵（internal gear pump）。其選擇應依食品的特性而挑選適合
的泵。一般而 言，泵適用于牛奶、果汁、漿狀物的輪送。至于塊狀食品在齒
輪內則易被破碎成 為漿狀物。若要輪送大型且不希望粉碎食品，最好使用單
軸旋泵（single screw pump）。
食品原材料的混合
一、將原料以物理方法作成均勻狀態的操作稱為溷合。
二、溷合的目的包括單純的溷合、溶解、微細化、吸附、傳熱及促進反應等。
為達成 上述目的，大多與加熱、冷卻、加壓、照射、超音波處理等操作一併
進行。
食品原材料的混合機械依作用可分為四類：
1、混合機（mixer）：進行單純的溷合、溶解、分散。
2、攪伴機（agitator）：進行較強的溷合。
3、捏和機（kneader）：同時進行伸展、拉裂、折迭的溷合。
4、乳化機（emulsifier）：進行乳化、微細化的溷合。