---
---
---(點擊查看產品報價)
本文標題："剛收割后碾制的新米新鮮度最高米飯黏又軟好吃！"
新聞來源：未知 發布時間：2012-9-29 15:31:30 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
食味品質優良的米飯，除了應具備有較低的白米直鏈淀粉及粗蛋白質含量外，新鮮度亦是非常重要的影響因子。以國內育成之水稻品種而言，因其影響食味品質之遺傳背景非常接近，因此影響市售白米食味品質優劣最重要的因子為新鮮度。以剛收割后碾制之白米(即所稱新米)，新鮮度最高，米飯黏又軟，食味品質最優。
隨著稻米貯存時間的延長，米飯的質地變硬，黏性亦較差(即所稱舊米)。而造成米飯黏性較差及硬性增加的原因，與部分游離脂肪酸與直鏈淀粉鍵合成複合物有關。同時隨著國內有機消費市場快速成長，有機米消費日益增多，有機米均于當期作收穫調制后，隨即碾制進行市場銷售，因此于市場銷售之有機米大部份均為最新鮮的米，具有最優良的食味品質。
隨著稻米貯存時間的延長，米飯的質地變硬，黏性亦較差(即所稱舊米)。而造成米飯黏性較差及硬性增加的原因，與部分游離脂肪酸與直鏈淀粉鍵合成複合物有關。同時隨著國內有機消費市場快速成長，有機米消費日益增多，有機米均于當期作收穫調制后，隨即碾制進行市場銷售，因此于市場銷售之有機米大部份均為最新鮮的米，具有最優良的食味品質。
綜合上述關于影響食味品質之因子，說明國內生產之有機米，不是因為施用有機栽培，所以有較優良的食味品質，而是因為使用良質米品種栽培，同時具有最高的新鮮度，因此具有較優良的食味品質。另外有機質肥料施用量及施用時期，
會直接影響稻米的粗蛋白質含量，進而影響食味品質。有機米因栽培過程均不施用任何化學農藥控制病蟲害，因此有機米烹煮后會散發出非常濃郁的自然米香，增進食慾。因為有機米栽培過程均不施用任何化學農藥控制病蟲害，因此水稻一定會得到病蟲害，影響植株的光合作用，進而降低榖粒的光合產物蓄積，因此一般所生產的有機米，不僅其碾米品質，甚至白米外觀表現均較差。此缺點則有待消費者認同，畢竟我們食用有機米，主要在于安全、好吃及對環境保護的一份使命感，至于白米外觀稍微差一點，就無所謂啦。
所有資料用于交流學習之用，如有版權問題請聯系，禁止復制,轉載注明地址
上海光學儀器一廠-專業顯微鏡制造商 提供最合理的顯微鏡價格
合作站點：http://www.sgaaa.com/顯微鏡百科