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本文標題："形成芽孢的細菌實驗分析相襯顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2018-3-15 22:39:31 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
形成芽孢的細菌實驗分析相襯顯微鏡
如果預煮機沒有進行適當的衛生處理并殘留余熱的話，嗜熱脂
肪芽孢桿菌就可以在該設備上產生芽孢。
裝罐機
在處理產品過程中，產品在裝罐機內保存有熱量，如果有蒸汽
外泄洞和清洗程序出現故障，在設備上可有芽孢形成，如果熱度和
殘留物合適，平酸菌就可以產生芽孢。
冷卻 !
加熱處理后產生真空時，有少量的水可被吸入到罐頭中去。因而
在裝罐頭的加工過程中，不形成芽孢的細菌也可在此時引起腐敗。
因此，冷水要加氯，并要求冷卻水管道、冷卻水儲水器和連續旋轉
的冷卻池，入口水余氯為5ppm，出水口余氯為0．5ppm(國家罐頭業
者協會，1968)。
罐頭的污染
Troy等人(1963)研究過罐頭裂隙對食品腐敗的影響。他們認為，
腐敗的類型概括起來可分為兩類，即一類是由與制罐有關的因素所
致，另一為工廠內部加工處理所致。后者包括被污染的加工設備和
粗糙的加工處理
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