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本文標題："罐裝和速凍果蔬品質樣品分析圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2018-10-13 23:07:05 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
罐裝和速凍果蔬品質樣品分析圖像顯微鏡
生鮮食品是用來食用的．但控制生鮮食品食用使其可被消費者接受是
質量保證體系的一個重要組成部分。評估生鮮食品包括對一些感官的要求
，如顏色、結構、氣味和口味。管理部門有責任確保在任何情況下食用食
品或其他原料是安全的，可免除細菌、污染物、天然毒素的侵害。
在一些工廠里，在線非正式地品嘗是一個有效果的質量檢查方法。但
是環(huán)境和某些品嘗方法應當仔細地控制，從而符合較高的標準。在生產線
以外，品嘗就應當被限制在一個指定的品嘗區(qū)域，在那兒由專門的品嘗者
對樣品進行安全、公正和無外部壓力的判斷。
購買的樣品需要品嘗評估，以發(fā)現(xiàn)是否適合替代現(xiàn)成的供貨產品或者
換季替代。感官評價可能還需要把供貨樣品與現(xiàn)售樣品相比較，判斷其性
質的連續(xù)性，半成品和最終產品將被比較評估。
通常品嘗終產品過程與消費者食用過程是一樣的。分析味道也可用于
評估貨架期，以及不同包裝體系的性能評價。為此，一個足夠大的訓練有
素的感官評價專門小組(可以完成結果統(tǒng)計和顯著性計算)是必需的。
由該專門小組對一定范圍的工廠產品進行日常品嘗是保證產品質量的
一種有用的方法。如果他們要想達到預定目標．這些品嘗就必須被仔細地
規(guī)劃和監(jiān)視。
對某類產品來說，需要已成為工業(yè)標準的特殊品嘗方法和評估標準，
凱樸頓(Camp．den)食品和飲料研究協(xié)會評價罐裝和速凍果蔬品質的方法就
是很好的例子。在魚新鮮度評價方面也有托利(Torry)品嘗委員會體系。就
凱樸頓標準而言，包括品嘗和其他標準列項，如尺寸等級、缺陷、外部雜
物，這可使評估者把質量量化，并可按字母表順序劃分等級(如A、B、C級)
。
目前感官評定的新方法有加權分析法。，客觀測量有：電子鼻、電子
舌、機器視覺系統(tǒng)等模擬人體嗅覺、味覺、視覺的新手段。
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