---
---
---(點擊查看產品報價)
本文標題："什么是食品的質地？食品的質地的定義！"
新聞來源：未知 發布時間：2012-3-19 2:01:26 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
食品的質地(Texture)
食品入口后，除了味道及香氣之外，也會產生硬、軟、黏等感覺。這些
感覺是食品刺激口腔內的皮膚及黏膜而產生的，舌頭的觸感、牙齒的觸
感、韌度以及吞嚥難易等之食感要素，總稱質地(texture)。Texture
這個名詞最初是由拉丁語中表示 “織成” 的語句衍生而來。Texture關
係到食品的微細構造，受到構成食品之微細粒子的大小、形狀以及排列
狀態的影響。此微細粒子如膠體(colloid)溶液般，比較大的粒子對質
地的影響就會大。
一般而言，食品的嗜好品質中除了必須重視味道與香氣等化學的品質特性之外，質地等物理的特性也非常重要。乳油(cream)的滑柔順口性以及魚糕的彈力性。
所有資料用于交流學習之用，如有版權問題請聯系，禁止復制,轉載注明地址
上海光學儀器一廠-專業顯微鏡制造商 提供最合理的顯微鏡價格
合作站點：http://www.sgaaa.com/顯微鏡百科