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本文標題："酵母菌本身含有豐富的蛋白質，對人類與動物來說甚具營養！"
新聞來源：未知 發布時間：2012-4-2 0:09:14 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
通常酵母菌是生長在含糖分的物質上，譬如植物的果實、樹葉、樹干、花蜜腺上是最常見的。曾有學者發現，在一顆葡萄的表面就生長了一百萬個酵母菌。而在昆蟲或高等動物的腸道、分泌物中，也能發現到酵母菌的蹤跡。甚至是在空氣、土壤中也有酵母菌存在。酵母菌在土壤中是靠什么生活呢？即使是由植物根部滲出或者是動物體分解后產生的少量糖分也足夠賴以為生了。有人研究世界各地土壤中的酵母菌發現，它們的種類與數目會因不同的氣候、土壤類型、季節變化而有所不同。
酵母菌除了能在土壤、空氣中、植物體、動物體中生存外，還能生存在我們的食物上。例如，牛奶、乳酪、肉類等，使食物因而腐敗。但也能因它在分解食物的過程中產生芳香酯類，而具有特殊的香味。例如，豆腐乳、豆鼓、味增都是利用酵母菌發酵所制成的產品。另外還有一些酵母菌會寄生在動物體內造成病害。
由于酵母菌本身含有豐富的蛋白質，對人類與動物來說甚具營養，所以制糖公司常將制糖產生的糖蜜用來培養酵母菌，做成酵母片或酵母粉，是大眾皆宜的營養產品。
由于酵母菌可以行無氧呼吸將糖發酵成酒精與二氧化碳，所以自古就被拿來釀酒與制造麵包。除了酒精之外，酵母菌的其他代謝產物，像脂肪、維生素B2、解脂脢等，都可以應用在工業與醫學上。
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