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本文標題："酸堿性對酵素的影響？酵素的成分為一種蛋白質"

新聞來源：未知 發布時間：2012-6-2 22:13:23　本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn

酸堿性對酵素的影響
在豆漿中放入食用醋以制造咸豆漿，會發現漸漸有沉淀產生。以此現象為例，說明酵素的成分為一種蛋白質，

且其活性會受到酸堿性的影響，例如：胃蛋白酶在強酸性的環境中活性最佳；唾液中的淀粉酶則在中性的環境下活性最佳。

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