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本文標題："牛奶可不可以和算的一起吃？比如橘子？會不會破壞營養"
新聞來源：未知 發布時間：2012-8-1 17:09:37 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
牛乳不可與橘子一起食用？
為補充維生素Ｃ，有些人會在牛乳中添加檸檬或橘子汁，但這樣的作法，會使牛乳凝固，因此有人認為牛乳與橘子不能一起吃，但其實，凝固是因為橘子汁中所含的酸，與牛乳中所含的酪蛋白結合所致。
牛乳凝固并不影響它的成分，牛乳遇到胃液同樣會凝固，因此牛乳與橘子是可以同時食用的。
乳蛋白中約有80％是酪蛋白，對熱安定，但對酸的反應則不安定，酪蛋白遇到pH5.4以下的酸性物質即開始凝固，遇pH4.6(等電點)以下的酸性物質甚至會完全凝固而沈淀。因此，牛乳添加pH值低的果汁或果肉(如木瓜、檸檬、橘子等)時，會結成凝固狀是正常的。
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