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本文標題："豆芽菜在我國有悠久的栽培歷史,最早記載于秦漢"
新聞來源：未知 發布時間：2012-10-1 1:24:41 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
豌豆芽又名豌豆嬰，系以豌豆種子經浸水，發芽成長及綠化過程后，被利用做為蔬菜之豌豆幼苗；亦即利用豌豆種子所貯藏的養分，直接培育成幼嫩的芽菜。若將種子播于地面，待長出莖蔓后，再陸續采摘幼嫩枝蔓而食者，則稱為豌豆苗（尖）。兩者栽培方法不同，故應劃分清楚，以免混淆。
豆芽菜在我國有悠久的栽培歷史，最早記載于秦漢時代，其中綠豆芽、黃豆芽、蠶豆芽更是自古以來南北各地人民喜食的傳統蔬菜。而綠色的豌豆芽則是臺灣約在民國75年首先開發的一種新型蔬菜。由于豌豆芽營養豐富，生產時不必施用農藥及肥料，為標準之健康蔬菜，已廣受消費大眾所喜愛。此外，其栽培時間很短，一般僅需7－12天左右，而且生產不易受天候之影響，故已成為一種重要的夏季綠色葉菜。
豌豆芽從種子萌發到豆芽產品形成這一短暫的時期內，其內部通過各種酶的催化作用(主要是水解酶)，將種子中不溶性的高分子貯藏物質逐漸轉化為可溶性的簡單物質，因而豆芽產品中所含營養物質較利于人體吸收。營養學國際權威德國道爾孟大學麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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