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本文標題："光學顯微鏡切片染色觀察種植水煮后的變化"
新聞來源：未知 發布時間：2013-3-22 15:54:52 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
光學顯微鏡切片染色觀察種植水煮后的變化
紅豆水煮過程之理化特性的變化，分為兩個部分。
探討不同條件下水煮過程，紅豆子葉組織質地特性、化學成分及顯微觀察之間的關系。
加熱使得水溶性物質流失、降低果膠質含量及組織硬度，增加色澤、游離淀粉含量及豆粒水分。
果膠質區分實驗顯示，子葉組織內冷螯合劑可溶性果膠質（CHP）比熱水可溶性及熱酸可溶性果膠質（HWP & HAP）快速溶解，
總果膠質含量損失約66~68%。掃描式電子顯微鏡（SEM）觀察顯示，子葉組織加熱到90℃時才產生型態上的變化。
光學顯微鏡切片染色觀察顯示，蛋白質變性改變糊化淀粉顆粒的型態，形成不規則形狀變形。
因此豆沙顆粒的形成是經由蛋白質變性、細胞內淀粉的糊化，中膠層果膠物質的溶解而成。
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