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本文標(biāo)題："工業(yè)化生產(chǎn)中糖在腌制液中的比例的區(qū)別-糖度計(jì)"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-9-21 21:41:48 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
工業(yè)化生產(chǎn)中糖在腌制液中的比例的區(qū)別-糖度計(jì)
在工業(yè)化生產(chǎn)中糖在腌制液中的比例是不一定的。絕大多數(shù)廠家在
378．54L的鹽水中添加9．07～13．61kg糖。添加這樣水平的糖可能對(duì)
風(fēng)味上的影響很小。
從關(guān)系到占人口比例將近20％的高血壓患者角度出發(fā)，應(yīng)該降低肉
制品的鹽用量。最近工作重點(diǎn)已轉(zhuǎn)移到如何降低鹽在肉制品中的含量上
。于是，生產(chǎn)廠家就要盡量做到這一點(diǎn)。因?yàn)辂}中含有的鈉元素會(huì)導(dǎo)致
高血壓，II@已成功地取代了NaCl成為生產(chǎn)低鈉肉食品的原料。低鈉食
品必須含有比只用NaCl的傳統(tǒng)產(chǎn)品低1／3的鈉。其實(shí)用一種NaCl—KCI
的混合物也能達(dá)到此目的。但KCI的含量不能超過50％，不然就會(huì)有一
種很強(qiáng)烈的不好的口味。一種60％Naa一40％KCI的混合物就很適合大多
數(shù)消費(fèi)者。一般它可以減少鈉含量34％～35％。這樣就完全可以在商標(biāo)
上注明為低鈉食品(政府規(guī)定低鈉食品必須達(dá)到降低鈉1／3的水平)。
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