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本文標題："乳酸菌產生不同類型的細菌素分析顯微鏡"
新聞來源：未知 發布時間：2017-10-17 19:36:03 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
乳酸菌產生不同類型的細菌素分析顯微鏡
細菌素
包括乳品發酵劑在內的多種細菌能夠生產抗菌物質(通常從抗
生素中分離得到的)。曾稱它們為類大腸菌素，但現在稱它們為細
菌素。
。通常，對細菌素的特點表示如下：①在性質上是蛋白質的；②具
有殺菌作用而不只是具有抑菌作用；③能夠連接到細菌細胞上的特
殊的結合部位上，并且表現出與其他抗菌物質不同的活性；④中間
質粒型；⑤具抗同屬細菌的活性。
目前，已經發現了乳酸菌產生的大約70種不同類型的細菌素。
表6-8歸納了嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種產生的細菌素
的一些選擇特性，混合發酵劑中鏈球菌菌株的仔細選擇對將它們的
抑制作用降至最低程度是很重要的。然而，包括丙酸桿菌在內的其
他乳酸菌能產生輕微抑制德氏乳桿菌保加利亞亞種的細菌素(表6-9
)。除酸乳發酵劑外的這些細菌的應用旨在控制產品的過酸化或后
酸化(Weinbrenner et a1．，1997)。可能具有的實際關系是，嗜
熱鏈球菌產生的細菌素只在M17肉湯培養基中而非牛乳中影響德氏
乳桿菌保加利亞亞種的生長(Cilano et a1．，1991；也見Sikes和
Hilton，1987)。
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