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本文標題："小麥胚中含量較豐富的糖類-多糖分析儀器"
新聞來源：未知 發布時間：2017-10-16 23:43:15 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
小麥胚中含量較豐富的糖類-多糖分析儀器
胚乳主要由55％～65％淀粉和7％～11％蛋白質組成，外圍細
胞僅含有極少量的淀粉但含有極豐富的蛋白質，約有54％的蛋白質
存在于亞糊粉層中，胚乳細胞壁的主要組分為多糖(75％)和蛋白質
(15％)，而阿拉伯木聚糖占胚乳細胞壁總糖含量的85％，而剩余總
糖中p葡聚糖和p葡甘露聚糖的含量比較相近。小麥胚乳總脂中的淀
粉脂和非淀粉脂分別各占I．5％～2．5％。小麥胚則富含25％～30
％脂類、21％～23％蛋白質、3％磷和B族維生素(包括維生素B1、
維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6)，蔗糖(i0％)和蜜三
糖(7％)是小麥胚中含量較豐富的糖類，而其他寡糖的含量則很低
。
小麥粉碾磨副產物的二級處理
在傳統的小麥粉碾磨過程中，小麥粒被碾磨成各種不同的部分，這
個過程涉及大量基于食品工業需求的碾磨和篩分操作。小麥清洗首
先是剔除雜質、用水調濕約12h以方便剝離胚乳外部的麩皮層，隨
后，調濕后的小麥粒需經過一系列的破碎、軋薄輥碾磨和篩分處理
。常規干磨處理的主要目的是生產得到盡量不含麩皮雜質的面粉。
然而這一加工過程不可能得到100％的不含麩皮和小麥胚的面粉，
目前的小麥粉碾磨操作的得粉率為70％～80％，而剩余的20％～30
％包含有各種副產物(如麩皮和少量的小麥胚、面粉)。
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