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本文標題："食品中的應(yīng)用技術(shù)樣品分析圖像顯微鏡廠商"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2018-5-15 17:19:50 本站主頁地址：http://m.zulinpingtai.cn
食品中的應(yīng)用技術(shù)樣品分析圖像顯微鏡廠商
富馬酸鈣、富馬酸亞鐵、富馬酸鎂、富馬酸鉀和富馬酸鈉可作為食
用鐵劑和嬰兒配方食品的營養(yǎng)增補劑，其用量應(yīng)符合良好的營養(yǎng)規(guī)范。
硬脂酰富馬酸鈉可用作酵母發(fā)酵焙烤食品的面團質(zhì)量改進劑，其限
量為0．5％(據(jù)面粉重量)。可用作脫水土豆和谷物食品的改良劑，其限
量為1％(據(jù)重量)。也可用作淀粉增稠或面粉增稠食品的改良劑，其限
量為0．2％(據(jù)食品重量)。可作為穩(wěn)定劑用于非酵母發(fā)酵焙烤食品中，
其限量為1％(據(jù)所用面粉重量)。
代用品：富馬酸可替代飲料和發(fā)酵粉中的酒石酸，可部分替代果汁
飲料中的檸檬酸。
在食品中的應(yīng)用技術(shù)：富馬酸pKl=3．03；pK2=4．44
富馬酸是一種酸性最強的固體酸。其在水中的低溶解度限制了它的
廣泛應(yīng)用。其較低的吸濕性能有助于延長粉末食品的保質(zhì)期。可消除海
藻膠基甜點的過度硬化和堅韌的質(zhì)構(gòu)。
富馬酸具有類似水果與漿果的風味；會產(chǎn)生尖酸的金屬味，與其他
酸化劑復(fù)配風味更好，不會出現(xiàn)“嗆鼻子”的味道。
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